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    烘焙行业“快车道”难走 机遇与挑战并存
    上传作者:11:10:52 system

       前几天,微博被“香港回归20周年”刷屏,袭来满满的爱国情怀。众所周知,香港不仅是购物天堂,还是美食天堂,根据“20周年”相关数据显示,大众最关注的香港美食不是奶茶,而是港式蛋挞。蛋挞在近年来受到大众喜爱,成为烘焙业的“宠儿”。随着烘焙行业快速发展,催生出许多新型技术,如3D打印技术等。同时,发展中的问题也日益明显,与国外相比,还存在产品附加值低、技术含量不高等问题。

      近几年,烘焙产业在中国蓬勃兴起,面包、蛋糕早已融入上海、北京、广州等一线城市,广大二三线城市也正在快速扩张,行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。据相关权威数据显示,2016年全球烘焙行业规模我国已位居第二,仅次于美国。而我国烘焙行业发展迅猛的主要因素在于两方面,一是由于国内市场空间大,消费者饮食习惯发生改变,随之带来巨大商机。另一方面,国外优秀烘焙企业看好中国市场,纷纷将发展计划定在中国。随着而来的国外先进烘焙技术和设备,对我国烘焙设备市场发展具有一定借鉴和促进设备升级作用。

      现代烘焙食品行业的规?;?、标准化、连锁化发展,催生了诸多新技术在烘焙行业应用。比如现有不少餐馆、企业将3D打印技术融合到生产过程中。像BeeHex是世界上首家3D打印食品公司,专门研发3D打印披萨饼。目前,公司开发的原型能在4分钟内打印出一个任何形状的可立即烤制的披萨饼,而且公司还拥有3D打印售货亭3D Chef,每60秒就可以打印并烘烤一个披萨饼。除此之外,冷冻面团技术在烘焙市场中的影响力尤为突出,这项新技术中的配方和工艺优化的优点在于冰结构蛋白、耐低温酵母和酶的使用可以?;だ涠趁嫱诺幕盍?,从而保证面团的烘烤后的质构、持水性、持气性。由此看来,烘焙行业的快速发展加剧了市场竞争,同时对行业也有一定程度的推动作用。

      烘焙行业虽然迎来发展黄金期,但与国外企业相比还存在着较大的差距,包括技术含量不高、产品附加值低等。目前,国内烘焙企业大都处于价值链的低端,采用传统的生产技术,而一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺等都尚未得到普遍的推广。此外,国内企业长期都以模仿国外先进生产模式为主,自主研发能力明显不足,导致产品同质化严重,企业陷入低价竞争的恶性循环,加剧市场混乱。因此,为进一步推动市场健康、快速发展,规模企业必须起到带头作用,像高端产品方向发展,提升国内烘焙机械行业的水平与竞争力。

      现如今,烘焙行业正在进入“快车道”,而如何推进产业在“快车道”中持续发力成为行业发展的关键所在。为此,国内烘焙企业应勇于挑战困境,在国外先进技术、设备的基础上,加大研发能力,以独特的生产工艺抢占市场份额,调动市场积极性,形成健康的市场竞争。


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